Wir lieben Kekse und irgendwie halten sie auch nie länger als einen Tag, ganz egal wie viele wir auch backen. Diese hier lieben wir ganz besonders, Marmeladenkekse sind einfach zu köstlich. Wir haben sie mal wieder glutenfrei abgewandelt und ebenso mit einer Zuckeralternative, wir fanden sie sehr lecker so.

Himbeeren sind eine leckere Füllung für Marmeladenkekse, sie besitzen einen wunderbar zwischen Säure und Süße spielenden Geschmack. Koche die Marmelade am besten einen Tag vorher, so kann sie in Ruhe gelieren und zerläuft beim Backen nicht.

Marmeladenkekse

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Zutaten

Keksteig
120g Kokosblütenzucker Du kannst auch Birkenzucker nehmen.
300g glutenfreies Mehl Du kannst auch mit Dinkelmehl nehmen
1/2 TL Salz
180g Margarine Kalte Margarine
5 EL Apfelmus
Himbeermarmelade
500g Himbeeren
200g Birkenzucker
1 Spritzer Zitronensaft
Aprikosenmarmelade
500g Aprikosen
200g Birkenzucker
1 Spritzer Zitronensaft

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Der Keksteig
Gebe Zucker, Mehl und Salz in eine große Schüssel, die Margarine würfeln und ebenso mit dazu geben.

Knete nun einen groben Teig, er muss noch nicht perfekt sein.

Gebe nun 5 Esslöffel Apfelmus dazu und zu einem gleichmäßigen und glatten Teig verarbeiten.

Lasse den Teig für 3 Stunden im Kühlschrank.
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Die Himbeermarmelade
Koche die Himbeeren zusammen mit dem Birkenzucker und dem Zitronensaft ein für ca 10 min.
3

Die Aprikosenmarmelade
Koche die Aprikosen zusammen mit dem Birkenzucker und dem Zitronensaft ein für ca 10 min.
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Die Kekse fertig stellen
Nimm den Teig nun aus dem Kühlschrank und knete ihn erneut ordentlich durch.

Forme ihn zu einer langen Rolle und schneide diese in etwas 10g dicke Stücken.

Diese Kugeln nun in kleine Stücken rollen und mit etwas Abstand auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen.

Drücke nun mit dem Daumen eine kleine Mulde hinein.

In diese Mulde kannst du nun abwechselnd die Marmelade verteilen.
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Ab in den Ofen
Backe deine Kekse nun 10-15 Minuten bei 180 Grad, Ober und Unterhitze bis sie goldbraun sind.