Zutaten

Der Teig
300g glutenfreies Mehl
60ml Olivenöl
1 Prise Salz
300-350ml Wasser
Die Füllung
200g Cashewkerne eingeweicht und abgetropft
1 Zitronensaft Saft von einer Zitrone
150ml Wasser
nach belieben Salz
nach belieben Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
2 Zwiebeln in Olivenöl angebraten
Das Gemüse
10 Tomaten Kleine Kirschtomaten oder 3 große Tomaten
2-3 Rote Beete

1

Der Teig
Alles verrühren und für 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf eine gefettete Springform geben und andrücken.
2

Die Creme
Alle Zutaten in einen Mixer geben (eventuell funktioniert es auch mit einen Pürierstab)
3

Gemüse für die Quiche
Tomaten halbieren und Rote Bete (ich habe Gelbe und Pinke Beete verwendet, weil ich es gern bunt mag) in dünne Scheiben schneiden. Alles auf den Teig verteilen und die Soße dazugeben. Die Quiche im Ofen bei 200 Grad für 35-40 Minuten backen.

Ich habe für die Quiche getrockneten Bärlauch verwendet.