Für den Boden | |
75g
Margarine
Oder Kokosöl
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75g
Reissirup
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1 Messerspitze
Vanille
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100g
Schokolade
am besten ist Zartbitter
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200g
Haselnüsse
gemahlen
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1 Teelöffel
Backpulver
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Die Füllung | |
3 ganze
Birnen
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0,75 Liter
Birnensaft
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3 Esslöffel
Birkenzucker
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1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
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Für den Belag | |
320g
Joghurt
Pflanzlich, am besten Hafer oder Kokos
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400g
Cashewkerne
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6 Esslöffel
Birkenzucker
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1 Messerspitze
Vanille
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Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Für den Boden die Schokolade reiben und die Backform einfetten.
Die weiche Margarine, Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Vanille und Reissirup gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht und anschließend die Form füllen.
Etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Dann die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf den Birnensaft und die Birnenspalten leicht köcheln. Je nach Härtegrad etwa 10 bis 20 Minuten. Die Birnenspalten sollten weich sein aber noch nicht zerfallen.
Dann die weichen und abgekühlten Birnen auf den gebackenen und ebenfalls abgekühlten Nussboden verteilen.
Nun die eingeweichten Cashewkerne (ohne Einweichwasser) im Hochleistungsmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten, dann bei niedrigster Stufe den Joghurt, Vanille und Birkenzucker dazugeben und über die Birnen glattstreichen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Für den Birnenfruchtspiegel 300ml Saft (von den gekochten Birnen)abnehmen und wie herkömmlichen Vanillepudding, nur mit Birnensaft(300 ml!) kochen.